江苏镇江肴肉-鲜香丰富超满足？教程详细不复杂，新手也能做
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江苏镇江肴肉-鲜香丰富超满足？教程详细不复杂，新手也能做
江苏镇江肴肉的家常做法教程
江苏镇江肴肉🥩，又称“水晶肴蹄”，是镇江的传统名菜✨。其肉质晶莹剔透，口感醇香软糯，搭配姜丝香醋，风味独特😋！今天就教你如何在家复刻这道经典美味~
📝食材准备
-猪前蹄膀1只（约2斤）
-硝水（或食用盐硝混合）3克（⚠️注意严格控量）
-花椒5克、八角3颗、香叶2片
-生姜1块、料酒50ml
-粗盐适量
👩🍳制作步骤
1️⃣处理蹄膀
猪蹄膀剔骨后洗净，用竹签在肉面扎孔🔪，均匀抹上硝水与粗盐（⚠️硝水仅用于传统上色，可用红曲米粉替代），冷藏腌制24小时❄️。
2️⃣焯水去腥
腌好的蹄膀冷水下锅，加姜片、料酒煮沸🔥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3️⃣炖煮入味
锅中加水没过蹄膀，放入花椒、八角、香叶，大火烧开转小火慢炖2小时⏳，至筷子能轻松插入即可关火。
4️⃣定型成肴
蹄膀趁热放入方形模具（或用保鲜膜包裹紧紧压实），表面覆盖重物🪨，冷藏8小时定型。
5️⃣切片享用
取出成型的肴肉，切成薄片🔪，摆盘时配镇江香醋和嫩姜丝，入口鲜香不腻，绝了！💯
🌟小贴士：传统硝水需谨慎使用，家庭版可用少量红曲粉+盐替代；冷藏时间越长，口感越紧实哦~
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江苏镇江肴肉🥩，又称“水晶肴蹄”，是镇江的传统名菜✨。其肉质晶莹剔透，口感醇香软糯，搭配姜丝香醋，风味独特😋！今天就教你如何在家复刻这道经典美味~
📝食材准备
-猪前蹄膀1只（约2斤）
-硝水（或食用盐硝混合）3克（⚠️注意严格控量）
-花椒5克、八角3颗、香叶2片
-生姜1块、料酒50ml
-粗盐适量
👩🍳制作步骤
1️⃣处理蹄膀
猪蹄膀剔骨后洗净，用竹签在肉面扎孔🔪，均匀抹上硝水与粗盐（⚠️硝水仅用于传统上色，可用红曲米粉替代），冷藏腌制24小时❄️。
2️⃣焯水去腥
腌好的蹄膀冷水下锅，加姜片、料酒煮沸🔥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3️⃣炖煮入味
锅中加水没过蹄膀，放入花椒、八角、香叶，大火烧开转小火慢炖2小时⏳，至筷子能轻松插入即可关火。
4️⃣定型成肴
蹄膀趁热放入方形模具（或用保鲜膜包裹紧紧压实），表面覆盖重物🪨，冷藏8小时定型。
5️⃣切片享用
取出成型的肴肉，切成薄片🔪，摆盘时配镇江香醋和嫩姜丝，入口鲜香不腻，绝了！💯
🌟小贴士：传统硝水需谨慎使用，家庭版可用少量红曲粉+盐替代；冷藏时间越长，口感越紧实哦~
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发布于 江苏
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